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  • 白酒是如何去除有害物质的?

    白酒是开放式生产,自然发酵,参与的微生物比较多。所以,相对来讲,白酒中除了酒精和水以外,还有大量的其他化合物,在一千到两千种化合物当中,不乏对人体健康有作用的化合物,也有一些有害物质。那么,白酒是如何去除有害物质的呢?白酒在酿造过程中,有严格的去除有害物质的工艺。比如“酒糟窖酒”法,将新酒盛入陶坛中...
  • 生产beplay体育ios版下载浓香型白酒时的原料处理

    浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化,糖化时增加与酶的接触,为糖化发酵创造良好的条件。 但原料粉碎要...
  • 约酒,不只是饭局才有

    提到酒,应情的场景应该是餐桌了。无论是独饮、对饮,还是宾朋共饮,人们总是得相聚在一起,一手举杯,一手执筷。美酒伴佳肴,听着就已是件醉人的事。然而,餐桌外的酒,也勾勒出了一幅世外桃源。 春光明媚来一点酒 一年春景莫错过,是花开好看时,这里不但有美景,还有美酒。春天,伴着美...
  • 老酒收藏如何防止白酒挥发?

    不少老酒收藏爱好者会发现,一些白酒经过一段时间的收藏会“缺斤少两”,这是白酒的挥发现象,也称“跑酒”。今天便跟各位分享老酒收藏如何防止白酒挥发方面的知识。 一、白酒挥发的原因 酒精是会挥发的,他的挥发速度比水要快很多,所以放久的酒味道当然要差,度数也会相应降低。储存酒是有一定的要求的,如果...
  • 自酿葡萄酒放冰糖好还是放白糖好?

    自酿葡萄酒口感好,操作简单。为此不少家庭都会选择自酿葡萄酒!自酿葡萄酒的酿制过程真需要放适量的糖,来改善葡萄酒的酸味,让葡萄酒发酵。那么自酿葡萄酒放冰糖好还是放白糖好呢? 自酿葡萄酒放冰糖好还是放白糖好?自酿葡萄酒时,使用冰糖和白砂糖都可以。白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中...
  • 酒曲和白酒香型那些事儿?

    中国白酒界素有“曲是酒之骨”的说法,酒曲对发酵产酒有着框架般的作用,酒曲的原料和制作工艺的不同,也造成了白酒多种多样不同风情的香型。那么酒曲是如何影响白酒香型的呢?什么是大曲?元代以来,蒸馏烧酒开始普及,很大一部分麦曲用于烧酒的酿造。因而传统的麦曲中分化出一种大曲,虽然在原料上与黄酒用曲基本相同,但...