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    纯粮食是如何酿造白酒的?
    时间:2019-5-14
    人们说,酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮,才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造,使得传统白酒如同传统文化,神圣而庄重。纯粮固态发酵白酒,完全采用粮食(固态)埋入密封容器(窖池、缸等),经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成,微量组份相当丰富而复杂。
    现已探明的成份有300多种,还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份,但不只是由各组份比例决定,更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定(味觉原理)。有专业人员称,用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味,喝时有明显的苦味,有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒,饮后不上头,不刺喉,不口干,香气独特,味醇尾净,酒体丰满。
    新工艺白酒起源的初衷就是采用一些创新技术模拟或模仿纯粮酒的口感,所能达到的最高境界也就是做中、低档酒,在质量上离高档纯粮酒还是有很大差距,这是业界所公认的。所以现在的高档白酒,必须是纯粮固态发酵的。只有纯粮固态发酵白酒,才能达到最高的质量水平。

    但是生产纯粮固态发酵法白酒,有一个高门槛,就是生产成本高、周期长。这就注定在长期以来的市场上,真正的纯粮酒,只能是少数。更多琳琅满目的所谓纯粮酒,其实是廉价的新工艺白酒。在这样的市场环境下,权威机构的纯粮认证就显得非常必要。