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    你对浓香型白酒与酱香型白酒了解多少?
    时间:2019-11-15
    有的人喜欢喝酱香型的白酒,有的又喜欢喝浓香型白酒,可是对于刚刚进入喝酒阶段的朋友呢又想了解下它们两者的区别,所以小编就给大家整理了一些关于它们的区别。
    简单的来说,我们从酿造上来讲吧,工艺不同,浓香型白酒的酿造环境是在中温的泥窖中进行的,一般需要40-60天,而且一斤高粱就可以出3两酒。而酱香型白酒是在高温环境下进行制曲,在石窖中发酵,需要9个月才能完成整个酿造流程,一斤高粱就可以出2两酒.这两种白酒的香型不同。成本也不同,决定了喝浓香型白酒的人有70%,若果两者的成本相同,你愿意喝哪一种香型的白酒呢?浓香型白酒又被成为卢香型的白酒,主要的代表酒品有泸州老窖特曲。这种香型的白酒芳香浓郁,香味也很协调,刚刚入口就能感受到甜味,落到口中就能感受到那么绵绵的口感,回味无穷啊,这也是判断
    浓香型白酒真伪的依据,这种风格的酒主要由乙酸乙酯,含香物质多而且香味比较突出。
    酱香型白酒又被称为茅香型,主要代表的酒品为茅台酒。这种酒的香味虽然很香但是不艳,低但是不淡,醇厚而且幽雅,喝了之后杯子里也会留很长时间的香味,让人回味无穷啊。酱香型白酒主要是由酿酒师们用酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑的。人们所说的酱香是指那些类似于酱食品味道的香味,酱香型白酒的香味组成部分非常复杂,到现在都还没有定下结论到底有多少种,但是有一定可以确定的是酱
    香是有高沸点的酸性物质和低沸点的醇类物质组成。
    1、酱香型白酒:这种香型的酒颜色呈现微黄但却是透明的,有酱香、焦香、糊香三种香味混合,口味特别细腻、优雅,喝了之后杯子也会留下很久的香味,这种香型的酒有茅台酒、郎酒等。
    2、浓香型白酒:这种香型的白酒酒香特别浓郁,口味也比较丰满,喝到口中有些绵甜,纯净。代表的酒品有泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲以及洋河、双沟、古井等。一般白酒的香型有五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。
    酱香型白酒因为在发酵的时候有一种类似于酱香味而出名,因为来源于茅台酒的酿造工艺,所以又叫茅香型。这种香型的白酒优雅而且细腻,酒体喝了之后感觉特别醇厚,丰富。当然这种酒的香味跟酱油不一样,这种酒中含有丰富的芳香物质,有多重香味的复合体。而这种香味又分为前香和后香,人们说的前香就是由低沸点的醇、酯、醛类物质组成的,主要是香味的来源,人们说的hou香,是由高沸点的酸性成分组成,对呈味起有很大的作用,酒喝完之后还有香味就是它的功劳。茅台酒是这种香型白酒的代表,据了解茅台酒中的香味有100多种香味物质,打开茅台酒瓶盖之后就能闻到它那幽雅而且芬芳的味道,这就是前香带来的作用,继续细细品味又闻到了酱香而且香味中还有烘炒的甜香,喝了之后杯子中还会留下幽雅的芳香,这种香味至少要一周才消失,也就是后香的功劳。前香和后香相互协作,便有了茅台酒独特的味道。除了茅台酒,还有郎酒、习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
    浓香型白酒,它的香味非常浓郁,代表的酒品有泸州老窖酒,也被人们称为“泸香型”。这种香型的白酒窖香浓郁,而且给人一种绵甜爽净的感觉。主要的香味来源于己酸乙酯和丁酸乙酯。
    据了解,浓香型白酒中的己酸乙酯比清香型酒高好几十倍,比酱香型白酒中的这类物质高十倍。而且其中还有一种让酒变得更加绵甜的丙三醇。此外这种香型白酒中主要是以乙酸为主,再是乳酸和己酸,尤其是己酸的含量比其它香型白酒的要多几倍。构成它喷香的物质主要是乙缩醛。除泸州老窖外,还有五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型白酒。