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    年前买酒干货,教你分辨原浆、年份酒、基酒、勾兑酒、新酒及老酒
    时间:2020-1-13
    原浆酒
    即为最原始的酒液,通过把原材料粮食制曲、发酵然后蒸馏而成,这种酒液没有经过任何勾兑,是真正的原酒。在我国白酒历史上,原浆酒的地位是很高的,在古时候,传统的白酒都几乎属于原浆酒。原浆酒的度数非常高,是直接通过蒸馏的来的酒液,这也是市面上出现的原浆酒都是度数非常高的。
    那么,原浆酒和成品酒的区别在哪里呢?实际上,相比成品酒,原浆酒是少了“勾兑”这一过程(无论什么白酒都会有这一过程)。那二者在口感上有什么区别呢?原酒是没有经过任何的调味,所以它的口感很单一,无论是口感还是香味,都相对成品酒少了很多,各批次的原酒差距也很大,所以味道的不确定很强。从蒸锅(也叫酒甑)里所蒸馏出来的是原酒,这种酒液因为不稳定性,所以风味都不同,但其实也是可以直接应饮用的。某些专家说里边有很多有害物质,其实是错误的,只是口感略为逊色而已。
    古时候的白酒几乎都是通过粮食发酵制曲而成的白酒,是真正的原酒,乃至上世纪60年代,原浆酒都是白酒的范畴。
    基酒
    这里的基酒是作为一种调制酒的材料而存在,很多酒都需要往基酒里加入各种不同高的酒进行调制,使得香味更加饱满丰富,口感更好,更独特。
    选用的基酒,可以是原浆酒,也可是不同的年份酒,按一定的比例进行混合调制,制作出风味不同的成品酒。
    勾兑酒
    勾兑,其实是白酒并不可少的一个步骤,这是为了使得白酒的各种香味口感更加协调。
    有两种勾兑的情况,一种是“基酒加调味酒”;第二种是“加入食用酒精”。现在“勾兑”二字被妖魔化了,所以很多商家只敢用“勾调”二字。
    传统白酒生产工艺,就是酒与酒的结合,现代白酒生产工艺,就是液态生产法或新工艺白酒。
    在酿造白酒注重“三七分”,三分艺术、七分技术。艺术就是指的勾兑酒,只有把酒进行勾兑,才能让诸味协调,酒的口感更好。
    酒精酒,是通过液态生产法制作白酒。即纯粹的食用酒精酒,或者是纯粮酒中加入食用酒精,这要的做法完全是为了提高生产效率。其实食用酒精也是粮食制作而成,只是是提前做好的,并非流传的有害工业酒精,因为工业酒精的成本更高,没有商家会傻到用工业酒精制酒。所以,适量食用酒精酒是没有问题的,只是说食用酒精酒为了提味会加入一些香精香料,所以少喝为妙。
    新酒
    就是蒸馏出的酒,被称为新酒。这种酒口感很刺激,不醇厚不绵柔。
    老酒
    相对新酒而存在,指的是将新酒通过储存,历经“老熟”这一过程,最终变成口感更为绝妙的老酒。
    年份酒
    “年份”就是指的白酒贮存的时间,到了一定时间的就是年份酒。通过几年或者十几年的贮藏,酒液的不适感降低,也就是辛辣味、刺激感降低,白酒的呈香呈味增多,诸味协调,口感更加醇厚。保存度很好的年份老酒,收藏价值非常高,比如各种名牌老酒,报价上万都不稀奇。
    其实关于“年份酒”这一概念,是从古井贡酒开始的。之后,各个酒厂就开始效仿。
    一般的消费者会认为,所谓的年份就是所买之酒的窖藏时间,其实事实并非如此。年份酒并非将酒窖里的藏酒通过包装的来的,而是通过将窖藏年份的老酒与新酒进行调制,而得来的二次成品。